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经营者和厨房员工都关心厨房设计，但关心的程度与角度不同，尝试也不尽相同。即使记设计有所了解，积累了一定的经验和考察认识，由于涉及专业技术门类太多，还有一些不可见的设备技术与软科学，不能全面追踪新思想、新技术的发展，加上思维习惯、行业习惯的影响、认识的偏差等因素，对厨房规划设计都会有影响，也会对厨房的实际使用造成影响。在餐饮业迅速发展的形势下，在激烈的竞争中，此类厨房为降低成本，提高 经营效益，往往会被迫停业改造。
