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福州食堂设备厂对卫生制度的要求

来源：www.jiachucj.com 发布时间：2018-05-10 返回列表

福州食堂设备厂

冰箱的卫生和保养

1、擦洗冰箱内外，保持清洁。
2、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。
3、生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。
4、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。
5、不要将热的食品放入冰箱。
6、经常注意观察冰箱的温度。
7、不用时要注意关好冰箱门。
8、福州食堂设备厂重点要求一旦发生故障及时通知工程部。

搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养
1、搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗干净，用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。
2、码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。
3、用来刨片的冷冻原料，体积太大不可强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锋利，延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净，特别是缝隙一定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。

炒菜炉灶的卫生和保养
1、炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。
2、不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。
3、对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。
4、炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。
5、炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部维修，以免发生危险。
6、离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。
7、杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。

粥品与甜品档的卫生和保养
1、粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。
2、关好阀门，将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。
3、各种粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味。
4、将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好。
5、搅拌机用完之后及时清洗到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。
6、花嘴，挤袋等物保持干净并放好，以免丢失。
7、自己档口所专用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。
8、蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于货架上。

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